Sustitución calórica y suficiencia alimentaria tras el impuesto a bebidas azucaradas en México, 2012–2016

Abstract

Este trabajo analiza el impacto del impuesto a las bebidas azucaradas implementado en México en 2014 sobre precios, consumo y suficiencia calórica de los hogares. Con datos de la ENIGH 2012–2016 y precios promedio del INPC, se estimó un modelo de diferencias en diferencias (DiD) para identificar el traspaso del impuesto a precios, un sistema de demanda Almost Ideal Demand System (AIDS) para calcular elasticidades de precio e ingreso por quintil, y una simulación calórica que vincula gasto, precios y factores de conversión a kilocalorías. Los resultados muestran un traspaso significativo, incluso superior al contrafactual de pass-through completo; elasticidades precio propia en refrescos cercanas a la unidad en valor absoluto en todos los quintiles, lo que confirma una alta sensibilidad general al precio con ligeras variaciones entre grupos de ingreso; y ajustes calóricos diferenciados, donde los hogares de menores ingresos compensaron parte de la reducción en refrescos con alimentos de alta densidad energética, mientras que los hogares medios redujeron consumo sin sustitutos plenos y los de mayores ingresos conservaron holgura calórica. En ningún caso se comprometió la suficiencia mínima, lo que indica que el impuesto no empujó a los hogares a la pobreza extrema alimentaria, aunque tampoco permitió que los más pobres superaran su déficit estructural. Este estudio aporta evidencia integral al combinar precios, elasticidades y consumo calórico, contribuyendo a la discusión sobre la efectividad y las limitaciones de estos impuestos como instrumentos de política de salud pública.